木材变色，简单来说就是由于环境(阳光、氧气、水分、温度)和微生物(真菌)的作用，其表面的颜色变化。原木、锯材和木制品可能会变色。树木砍伐后，原木端头和不完好的树皮容易变色。原木加工后，锯材(板材、方材)在储存加工过程中也容易发生蓝变、棕变、霉变等。木材制成木制品后，在使用过程中仍可能发生变色。木材的颜色变化有很多种，从木材的天然颜色(白色/浅黄色/浅棕色等)到粉色、红色、蓝色、绿色、灰色、深灰色、棕色、灰褐色、深棕色、深棕色、黑色等。).

　　木材的变色可分为两类，一类是化学变色，包括单宁变色和氧化变色；另一种是真菌变色，包括霉变和蓝色变色（又称绿色变色和边村变色）。其中，真菌变色更为常见，影响更为严重。一般来说，木材变色是指真菌变色。

　　许多树种的木材，当含水量高或长时间暴露在潮湿的空气中时，不是由真菌感染引起的，而是由木材中某些成分的化学反应引起的，称为化学变色。

　　木材中单宁、色素、生物碱、糖、酚等有机物的氧化收缩反应，其中重要的是木材中酚类物质的氧化。酚类化合物具有苯环结构，易氧化，是化学变色的原因。酚类化合物氧化前无色，有些可溶于水；氧化后，产生不溶于水的收缩物，颜色为红色、红棕色和棕色，因此化学变色也被称为氧化变色。

　　有些木材含有单宁，又称植物单宁，是多酚的混合物。当它们在潮湿的条件下与铁接触时，单宁和铁会发生化学反应（络合反应），形成单宁酸铁。单宁酸铁是黑色的，是制造墨水的主要原料，因此使木材的颜色变黑。根据铁的数量和木材与铁的接触时间，木材的颜色变为浅灰色至蓝黑色。同样，如果将木材浸泡在含铁量高的水中，木材也会发生这种化学变色。此外，当木材与铜或铜合金接触时，由于木材中单宁与铜的化学反应，单宁酸铜的产生也会使木材变色（浅红色）。

　　在木材干燥过程中，也经常发生化学变色。这主要是由于木材干燥速度慢，尤其是与垫木接触的部位。

　　木材发霉会使木材表面和边缘变色，但发霉的变色范围较浅，其变色是由有色抱产生的。由于霉菌的抱只在木材表面繁殖和生长，木材的霉菌仅限于木材表面或靠近表面的浅层。

　　霉菌通常使木材变成绿色、白色、黑色，偶尔也会变成其他颜色。霉菌引起的颜色变化通常是絮状或斑点状的。在温暖潮湿的气候下，或在通风不良的环境中，沉积在木材表面的霉菌很容易繁殖和发霉。

　　木霉引起木霉的真菌有木霉(TrichodermasP.)、青霉(PenicilliumsPP.)、曲霉(AsPerglllussPP·)、毛霉(Mucro)等等。木霉属真菌中重要的是绿色木霉，被这种真菌感染的木材表面是绿色的。青霉属和曲霉属真菌种类繁多，常见的是黑曲霉。木材感染这种霉菌后，表面有黑点，有时连接成碎片。

　　霉菌对环境和基物的适应性和耐受性强于兰变菌和腐烂菌，霉菌对化学物质的耐药性也很强，甚至在接触一些有毒化学物质时也能

　　生长，所以在一些防腐处理后的木材上仍能发现霉变。

　　因为木材发霉的结果只是使木材表面变色，变色范围较浅，所以可以用刷子去除，也可以用去除表面层的方法去除。发霉对木材本身的质量影响不大，所以通常不被认为是一个缺陷。然而，霉菌感染木材后，可以增加液体对木材的渗透性，从而促进兰花变化的产生。